¿A qué temperatura debe cortarse un jamón? ¿Qué grosor deben tener las lonchas bien cortadas? ¿Cómo podemos distinguir un buen jamón? A estas preguntas y a muchas más dará respuesta el curso sobre corte de jamón que la Asociación Nacional de Maîtres y Camareros de España (AMYCE) organiza hoy jueves, 29 de octubre, a las 18.00 horas, en el Mercado Puerta de Toledo.

Este curso formativo será impartido por José Ramón Godoy, miembro de la Fundación Jamón Serrano que hablará de los siguientes temas: Generalidades sobre jamones curados. Diferenciación de tipos de jamones curados. El Jamón Serrano: características, proceso de elaboración y valoración nutricional. Metodología de análisis sensorial. Descripción del sistema de corte de jamones curados. Degustación.

José Ramón Godoy asegura que "cortar el jamón correctamente y sacarle el máximo partido no siempre es tarea fácil: es más bien un arte".